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诺丽果与热带水果中氨基酸含量及组成分析
信息来源： 发布日期：2018-09-06 09:54:52
以诺丽果和l6种海南常见热带水果为材料，对比分析了氨基酸含量及组成。结果表明：诺丽果含有18种氨基酸，种类齐全。其氨基酸总量、人体必需氨基酸含量和儿童必需氨基酸含量均居第 1位。诺丽果的 E／T值为 37．13％，E／N值为 0．59，符合理想蛋白质的要求。诺丽果中各种人体必需氨基酸，Val、Ile、Leu、Phe+Tyr、Met+Cys、Thr的含量占氨基酸总量的 比例，与 1973年 FAO／WHO修订的人体必需氨基酸含量模式谱基本一致，仅 Lys中度缺乏。诺丽果中鲜味类、芳香族、甜味类氨基酸含量居第 1位.
诺丽果(Morindacitrifolia)又称为萝梨，四季果或印桑椹(Indianmulbeery)是一种草本植物，原产 于亚洲、澳大利亚及一些太平洋岛屿，其果被当地人 称作“神奇果”，现引种于海南 。海南岛栽培和野 生的果树有 29个科、53个属、400余个品种，为世界 上其它果区所罕见。其中属本岛原产的果树品种有 龙眼、荔枝、芭蕉、桃金娘、锥栗、橄榄、杨梅、酸豆、油 甘子、野无花果。从南洋群岛和外地引进的品种有． 榴莲、人心果、腰果、油梨、番石榴、甜蒲桃、菠萝蜜、芒果、山竹、柑桔、红毛丹等。氨基酸是蔬菜的重要营养成分，各种氨基酸含量及组成直接影响其营养 价值，并与人类味觉密切相关 。为探明诺丽果的营养价值，以诺丽果为试验材料，对其氨基酸含量及组成进行分析，并与其它16种海南常见热带与亚热带水果进行对比。
一、诺丽果的蛋白质质量分数高达 8．09％，在 16 种热带亚热带水果中含量最高 (见表 1)，分别是椰 子、黄皮、香蕉、芭蕉、龙眼的 2—6倍；约是荔枝 、杨梅、枇杷、橄榄和刺梨的 8～11倍；人参果 、杨桃、芒果和菠萝的 13—16倍；分别是木瓜和余甘子的20．2 倍和 26．9倍。
二、诺丽果的氨基酸总质量分数高达80．90g·kg一， 是黄皮、椰子和刺梨的2—3倍；约是香蕉、龙眼、芭蕉、杨梅、橄榄和荔枝的7～10倍 ；枇杷 、芒果、杨桃的 l3～ 在 l6种热带亚热带水果中最高(见表 2和表 3)，分别 17倍；人参果、木瓜、菠萝、余甘子的20-33倍。
诺丽果中精氨酸含量较高，占氨 基酸总量的 5．81％，占干重的 0．47％；精氨酸在人体作用广泛， 是人体必需氨基酸之一，其能参与鸟氨酸循环，通过 精氨酸一NO途径及促进激素分泌，促 进胰岛素生 成，介导巨噬细胞的细胞毒作用等 ；谷氨酸占氨基 酸总量的 12：18％，占干重的 0．99％，其在人体 内具 有促进红细胞生成、改善脑细胞营养及活跃思维等作用；异亮氨酸 、亮氨酸、缬氨酸三种必需氨基酸占总氨基酸含量的 18．70％，占干重的 1．51％，这三种 必需氨基酸对组织蛋白质合成与分解有调节作用， 可以防治肝、肾功能衰竭，亮氨酸还具有刺激胰岛素 的分泌功能；其余必需氨基酸中，在诺丽果 中含量不高，但它们在人体具有较重要 的生理作用，组氨酸有抗溃疡、促进细胞再生作用，用于贫血及风湿的辅助治疗，在体内经脱羧生成组胺，具有降低血压，扩张血管，促进胃液分泌等作用；赖氨酸是合成核蛋白、 血红蛋白及促进大脑神经细胞再生的重要氨基酸， 对营养不良、乙型肝炎、支气管炎等有一定的辅助疗效；蛋氨酸是合 成表皮中蛋白质及胰岛素所必需的 氨基酸，有预防脂肪肝的作用；脯氨酸具有抗高血压 作用，而乙酰羟基脯氨酸有用作抗风湿药 和用于外伤治疗 。
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